Ваш регион:

Современные технологии хранения продуктов: как это работает?

Главный принцип хранения продуктов

Суть его известна каждому из нас: холод замедляет биологические и химические процессы, происходящие в пищевых продуктах, что в свою очередь позволяет продлить их сохранность. Тем не менее, одного охлаждения или замораживания недостаточно, поэтому с течением времени холодильник из простого «холодильного шкафа» перевоплотился в комплексную систему, создающую оптимальные условия для хранения пищи.

В последние десятилетия разработчики новых технологий делают акцент на создании идеальных условий хранения продуктов, позволяющих оставлять неизменными их полезные свойства и вкусовые качества. Важнейшая цель любой подобной технологии – борьба с вредоносными бактериями, и за этой задачей кроется не просто сохранение внешнего вида и вкусовых качеств пищи, но и забота о здоровье потребителя. Ведь зачастую именно бактерии провоцируют появление в холодильнике неприятных запахов. Как известно, существование бактерий ограничено некоторыми температурными рамками. Однако некоторые, особо опасные и агрессивные их экземпляры, обладая способностью адаптироваться к окружающим условиям, научились выживать в холоде, даже при многократной заморозке!

Борьба с вредными бактериями

До некоторых пор в борьбе с вредоносными микроорганизмами применялся единственный метод – регулярное мытье холодильника. И лишь на последних стадиях технологического прогресса появилась возможность в широких масштабах внедрять антибактериальные системы, которые способны не просто убивать патогенные бактерии, но и делать это без какого-либо вреда для здоровья человека.

Вообще антибактериальная система может представлять собой специальное антибактериальное покрытие, антибактериальный фильтр или их сочетание.

Суть антибактериального покрытия состоит в содержании неорганических соединений серебра, что дает ему дезинфицирующие качества. Ионы серебра, воздействуя на микроорганизмы, препятствуют их размножению. Что особенно привлекательно, длительность действия такого покрытия неограниченная.

Антибактериальные фильтры, встраиваемые в систему циркуляции воздуха, устраняют потенциально опасные микроорганизмы и способствуют уничтожению неприятных запахов, возникших в результате жизнедеятельности бактерий.

Многие модели холодильников от основных производителей, поставляющих продукцию на рынок холодильного оборудования, оборудованы системами защиты от патогенных бактерий и оснащены режимами быстрой заморозки.

Так, холодильники Hotpoint-Ariston имеют режим Fast Freeze, позволяющий очень быстро замораживать продукты до -18ºС на всю глубину, позволяя сохранять их вкусовые и пищевые качества. Другие модели от Ariston также снабжаются специальным коробом Fresh Box для скоропортящихся продуктов, в котором поддерживается постоянная температура хранения в диапазоне -1ºС…+4ºС.

Антибактериальные покрытия

Системы антибактериального покрытия с соединениями серебра от различных производителей включают целый ряд запатентованных технологий: Anti Bacteria (Siemens), AgION (Bosch), BactiZero (Candy), SilverClean (Neff), Bacteria safe system (запатентовано компанией SANITIZED AG, применяется производителями Zanussi, Electrolux, AEG), Bio Silver (LG), Microban Antibacterial Protection (разработчик Microban, производители - Indesit, Hotpoint, Ariston), hygION (Blomberg) и т.д.

Другие производители в борьбе с вредоносными бактериями взяли на вооружение передовые нанотехнологии, воплотив их в высокотехнологичных защитных покрытиях: Silver Nano (Samsung), Nano Silver (Daewoo), AlphaSan Masterbatch (Nord), Snaige (Alphasan MB 30 Sladoc).

Фильтры

Если говорить об антибактериальных качествах фильтров, то, по сути, любой фильтр имеет подобные свойства. Тем не менее, следует отметить, что основное предназначение угольного фильтра – уничтожение запахов, источаемых продуктами с ярко выраженным ароматом.

Фильтрам, как правило, не дается какое-либо коммерческое название, а суть их работы состоит в следующем: фильтр размещается непосредственно перед вентилятором. Циркулируя по камере, воздух постоянно проходит через фильтр, который и поглощает все запахи. А вот фильтры, наделенные еще и антибактериальными качествами, способны в большей степени избавлять от неприятных запахов, поскольку устраняют первопричину таких запахов – патогенные микроорганизмы.

Некоторые производители снабжают встроенные фильтры сменными кассетами (Whirlpool, Beko), а Panasonic разработал кассеты для фильтра с растением васаби, обладающим сильнейшим антибактериальным эффектом.

Ионизаторы

Еще одна идея по борьбе с бактериями – ионизаторы воздуха, излучающие отрицательные ионы, которые, в свою очередь, подавляют жизнедеятельность микроорганизмов. Принцип их действия таков: воздушный поток, циркулирующий по холодильной камере, проходит через специальную сетку с высоким электрическим напряжением, и молекулы кислорода, содержащиеся в воздухе, трансформируются в смертельные для бактерий отрицательные ионы.

Типичный пример реализации подобной технологии – hygAIR от Blomberg: отрицательные ионы уничтожают микроорганизмы, которые при разморозке удаляются за пределы холодильной камеры. Аналогично действует система Active Ionizer от Beko.

Оригинальность технологии Plasmacluster Ion Technology (Sharp) состоит в том, что задействуются не отдельные ионы, а целые их группы – кластеры.

Технология Hybrid Plasma (Toshiba) позволяет не только ионизировать, но и озонировать воздух, а также контролировать содержание в воздухе этилена, провоцирующего порчу пищевых продуктов.

Отдельного внимания заслуживает технология озонирования Active Oxygen, реализованная в линейке холодильников Hotpoint-Ariston. Холодильная камера оснащается специальным устройством, которое источает озон. Воздух, обогащенный озоном, защищает продукты от микроорганизмов и неприятных запахов, при этом сокращение числа бактерий достигает 90%, запахов – до 70%. Это сохраняет свежесть пищевых продуктов и продлевает срок их хранения.

Таким образом, с течением времени холодильник превратился из простой емкости для охлаждения продуктов в полноценную комплексную машину для хранения продуктов и их защиты от самых разнообразных негативных факторов, сокращающих срок годности.

© 2010—2017 Интернет-магазин бытовой техники Hotpoint-Ariston